Crème de pommes de terre et de poireau

Ingrédients:

1 poireau moyen

2 c. à table d'huile végétale (30 ml)

4 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés

1 1/4 tasse d'eau (315 ml)

1 1/4 tasse de bouilllon de poulet (315 ml)

1/4 tasse de lait (65 ml)

1/2 tasse de sauce à salade du commerce (125 ml)

Préparation:

Nettoyer le poireau et enlever les feuilles fermes extérieures. Trancher en petits morceaux. Bien rincer.

Faire revenir le poireau dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soit tendre. Ajouter les pommes de terre, l'eau et le bouillon; porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Réduire la soupe en purée lisse. Incorporer le lait et la sauce à salade. Chauffer à feu doux (ne pas laisser bouillir).

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 25 à 30 minutes

Pour servir 4 personnes

Soupe aux huîtres

Temps de préparation total : 40 minutes, 4 à 6 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'huîtres en conserve avec leur eau

375 ml (1 1/2 tasses) de lait

375 ml (1 1/2 tasses) de crème épaisse (35 %)

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

1 branche de céleri

1 oignon

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 pincée de piment de Cayenne

ciboulette

sel et poivre

Potage velouté au chou-fleur

Ingrédients:

6 c. à soupe de beurre, (90 g)

6 c. à soupe de farine, (50 g)

2 tasses de lait, (500 ml)

4 tasses de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon instantané),

1 chou-fleur,

2 jaunes d'oeufs,

1/2 tasse de crème fraîche, (125 ml)

quelques brins de cerfeuil,

sel, poivre en grains,

1 pincée de noix muscade râpée.

Préparation:

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole, jetez le chou-fleur dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 15 minutes, veillez, en fin de cuisson, à ce que les bouquets restent fermes. Mettez le lait à bouillir, faites fondre 4 c. à soupe(60 g) de beurre dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la farine laissez cuire 2 à 3 minutes sur feu très doux tout en délayant à la cuillère de bois, puis incorporez le lait chaud, laissez ainsi cuire 12 minutes sans cesser de remuer. Mouillez alors avec le bouillon, délayez bien et laissez à nouveau cuire de! 2 à 3 minutes. Egouttez le chou-fleur, réservez quelques petits bouquets pour la garniture et ajoutez les autres à la préparation précédente. Laissez à nouveau cuire 10 minutes, puis passez au tamis ou au moulin à légumes, vérifiez l'assaisonnement, poivrez légèrement et ajoutez la pincée de noix muscade râpée. Délayez bien les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Faites réchauffer le potage, si nécessaire puis liez-le, hors du feu, en y ajoutant le mélange jaunes d'oeufs-crème. Hachez très finement le cerfeuil, versez le potage dans la soupière, ajoutez le reste de beurre ainsi que les petits bouquets de chou-fleur réservés, saupoudrez abondamment du hachis de cerfeuil et servez très chaud.

Potage aux 7 légumes

Ingrédients:

70 g de courgettes

70 g de carottes

70 g de poireau

70 g de navet

70 g de haricots verts

70 g de céleri

1 oignon

3 tasses d'eau (750 ml)

Sel et poivre

Préparation:

Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux.

Les plonger dans l'eau froide avec le sel et le poivre.

Porter à ébullition.

Cuire à couvert 30 minutes en cocotte ou 10 minutes en autocuiseur sous pression.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au chaud jusqu'au service.

4 portions de 40 calories

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes