Brochettes de poulet fruité à l’érable

       

      Ingrédients:

       

      450 g de poitrines de poulet coupées en cubes (1 lb)

      1 oignon coupé en quartiers

      2 pommes coupées en quartiers

      Marinade :

      1/2 tasse de sirop d’érable (125 ml)

      1 tasse de jus de pomme (250 ml)

      2 c. à table de vinaigre de cidre (30 ml)

      3 c. à table de sauce tamari (45 ml)

      1/2 c. à thé d’origan (2 ml)

      1 pincée de graines de céleri

      Sel et poivre au goût

      Sauce aux canneberges :

      1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées (375 ml)

      1 c. à table de sirop d’érable (15 ml)

       

      Préparation:

       

      Assembler sur les brochettes en alternant le poulet, les quartiers d’oignon et les pommes.

      Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat pouvant recevoir 4 brochettes. Y placer les brochettes, et les enrober de marinade. Laisser mariner environ 4 heures (30 minutes à 6 heures) au réfrigérateur.

      Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée. Retirer les brochettes de la m! arinade, réserver 1 tasse (250 ml) de cette dernière pour la sauce aux canneberges.

      Cuire les brochettes sur le barbecue 7 minutes. Tourner, badigeonner avec un peu de marinade et cuire 7 autres minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit blanche et ferme au centre.

      Pendant ce temps, verser la marinade réservée dans une casserole. Ajouter les canneberges et le sirop d’érable, amener à ébullition, puis, baisser à feu doux et laisser mijoter 10 minutes. Servir avec les brochettes.

      La cuisson peut aussi être faite sous le gril du four (broil) ou encore 30 minutes au four régulier.

       

      Préparation : 15 minutes

      Macération: 4 heures

      Cuisson : 25 minutes

      Pour servir 4 personnes

       

    Recette de Poitrine de poulet

    Préparation : 15 min

    Cuisson : 15 min

    Portions : 2

    INGRÉDIENTS

      

    2 poitrines de poulet désossées (une par personne)

    1 boîte de crème de champignons

    1 tasse (250 ml) de champignons coupés en morceau

    1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

    1 oignon moyen

    Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!

    LES ÉTAPES

    Sauter l'oignon et les champignons dans l'huile ou margarine et mettre de coté.

     

    Faire cuire les poitrines et ajouter l'oignon et les champignons.

     

    Ajouter le bouillon de poulet et la crème de champignons. Laisser mijoter de 10 a 15 minutes.

     

    NOTE

    Servir avec du riz. Vite fait et délicieux!

     

      Poulet à l’orientale

      Ingrédients :

      1/2 tasse de sauce aux prunes (125 ml)

      1/4 tasse de sauce teriyaki (65 ml)

      8 petites cuisses de poulet, sans la peau

       

      Préparation:

       

      Tapisser de papier d’aluminium un plat de cuisson juste assez grand pour contenir les cuisses de poulet; un moule à tarte conviendra tout à fait.

      Dans un grand bol, mélanger les sauces. Y déposer les cuisses de poulet et les retourner pour bien les enrober. Déposer les cuisses dans le plat de cuisson et les arroser avec le reste de sauce. Rôtir 20 minutes, à découvert, au centre du four préchauffé à 425 F/220 C. Retourner et arroser de jus de cuisson. Cuire 10 minutes de plus et arroser.

      Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 10 minutes.

      Servir avec du riz, brocoli ou chou bokchoy.

       

      Préparation: 5 minutes

      Cuisson: 40 minutes

      Pour servir 4 personnes

 

       

       Gratin de poulet et de brocoli

     

    Ingrédients:

     

    4 tasses de brocoli haché et cuit (1 L)

    4 poitrines de poulet désossées, cuites et coupées en tranches

    1/4 tasse de beurre (65 ml)

    1/4 tasse de farine tout-usage (65 ml)

    2 cubes de bouillon de poulet écrasés

    2 tasses de lait homogénéisé (500 ml)

    1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)

    1 1/2 tasse de cheddar fort râpé (375 ml)

    au goût sel et poivre

    au goût paprika

     

    Préparation:

     

    Mettre le brocoli dans un plat de cuisson carré de 9 po (23 cm).

    Déposer les tranches de poulet dessus.

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en remuant jusqu’à ce le mélange soit lisse.

    Ajouter graduellement les cubes de bouillon, le lait et la moutarde.

    Faire chauffer en remuant constamment et amener à ébullition, jusqu’à ce que le tout épaississe.

    Retirer du feu; incorporer le cheddar en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu.

    Saler et poivrer au goût. Verser s! ur le poulet de façon égale.

    Saupoudrer de paprika.

    Faire cuire à 375 F/190 C de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

     

    Suggestion : Le mélange peut être préparé la veille et mis au réfrigérateur. Dans ce cas, faire cuire de 30 à 35 minutes.

     

    Problème de conversions? Voici les tables de conversion les plus courantes

     

 

      Blancs de poulet à l’ananas

      Ingrédients :

      4 blancs de poulet

      400 gr d'ananas au sirop

      1 c. à soupe de poudre à colombo (15 ml)

      1 cube de bouillon

      3 gousses d'ail

      1 c. à café de cumin en poudre (5 ml)

      2 clous de girofle

      50 gr de noix de coco râpée

      50 gr de raisins secs

      2 yaourts nature

      2 c. à soupe d'huile (30 ml)

      1 1/2 tasse d'eau (375 ml)

      Sel et poivre

       

      Préparation :

       

      Couper le poulet en cubes.

      Dans une cocotte mettre l’huile à chauffer et faire dorer le poulet.

      Ajouter le colombo, le cumin, les clous de girofle, et les gousses d'ail écrasées.

      Mettre l'eau et cube de bouillon. Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

      Couper l'ananas en morceaux, ajouter les dans la cocotte avec la noix de coco et les raisins. Laissez mijoter à couvert 20 minutes.

      Hors du feu, ajouter les yaourts. Mélanger bien.

       

      Préparation : 10 minutes

      Cuisson : 35 minutes

      Pour 4 personnes

         

           

 

     

    Aiguillettes de poulet à l'orange

    Ingrédients:

    600 g de blancs de poulet

    2 oranges

    1/2 citron

    3 c. à soupe de beurre (45 ml)

    1 c. à soupe de farine (15 ml)

    cayenne , sel , poivre

    Préparation:

    Prélevez le zeste d'une orange, taillez-le en fins batonnets. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Rafraichissez et égouttez-les .

    Coupez les blancs de poulet en larges lanières dans le sens de la

    longueur. Salez, poivrez et farinez-les légèrement.

    Faites-les sautez 4 à 5 minutes à la poêle dans le beurre chaud en les retournant régulièrement. Mouillez avec le jus des 2 oranges . Poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les zestes. Relevez avec une pointe de cayenne et un filet de citron. Accompagnez de riz.

    Pour servir 4 personnes

    Préparation et cuisson: 25 minutes

    Ailes de poulet aigre-douces et piquantes

     

    Ingrédients:

     

    24 ailes de poulet coupées en deux

    1/2 tasse de miel (125 ml)

    1/4 tasse de vinaigre de vin blanc (65 ml)

    1/3 tasse de jus d’ananas (85 ml)

    1 gousse d’ail émincée

    1/4 tasse d’oignon finement haché (65 ml)

    quelques gouttes de tabasco

    1 c. à thé de paprika (5 ml)

     

    Préparation:

     

    Bien éponger les ailes de poulet, cuire quelques secondes en pleine friture pour dorer, mettre dans un plat allant au four, dans un petit chaudron mettre tous les ingrédients de la sauce, amener à ébullition, laisser mijoter 4 à 5 minutes, passer au robot, verser sur les ailes de poulet, bien enrober les ailes, cuire au four à 350 F/180 C (T/6) environ 15 à 17 minutes.

     

    Cuisses de dinde au gingembre

    Ingrédients :

    4 cuisses de dinde,

    4 tomates,

    1 oignon,

    2 gousses d'ail,

    1 petit bouquet de coriandre,

    1 morceau de gingembre d'environ 7 cm,

    2 cuil. à soupe d'huile,

    sel, poivre.

    Préparation :

    Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez l'ail et écrasez-le. Epluchez et râpez le gingembre.

    Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les cuisses de dinde, à feu doux. Ajoutez les tomates, l'oignon et l'ail. Couvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez et portez à ébullition. Ajoutez le gingembre et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant environ 1 heure en arrosant d'un peu d'eau tiède en cours de cuisson si nécessaire.

    Vérifiez la cuisson des cuisses de dinde avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être translucid! e. Ciselez la coriandre et parsemez-en les cuisses de dinde. Servez bien chaud.

    Accompagnez de carottes ou de chou-fleur à l'indienne.

     

      (Cuisses de dinde à la sauce orange )

      Ingrédients:

      2 cuisses ou pilons de dinde (environ 2 à 3 lb/ 1 à 1,5 kg)

      1/2 c. à thé de paprika (2 ml)

      1 oignon moyen coupé en tranches

      3/4 tasse de jus d’orange (190 ml)

      2 c. à soupe de sucre brun (30 ml)

      1 c. à soupe de fécule de maïs (15 ml)

      1/2 c. à thé de gingembre moulu (2 ml)

      2 c. à soupe de persil frais haché (30 ml)

      sel et poivre

      Préparation:

      Dans un plat à gratin en verre de 9 x 13 po (3 l), placez les cuisses de dinde, la partie entièrement recouverte de peau en haut. Saupoudrez-les de paprika et disposez dessus les tranches d’oignon. Dans un bol, mélangez intimement le jus d’orange, le sucre brun, la fécule de maïs, le gingembre et le persil. Nappez la dinde de sauce; couvrez le plat et mettez-le au four à 350 F180 C (T/6) 1 1/2 heure, en arrosant à deux reprises, jusqu’à ce que les cuisses soient tendres et que le jus qui en sort lorsq! u’on les pique avec un couteau soit clair. Salez et poivrez au goût.

      Préparation : 10 minutes

      Cuisson : 1 heure 30 minutes

      Pour servir 4 personnes

       

      (Cuisses de poulet à l’oriental )

      Ingrédients:

       4 à 6 cuisses de poulet sans dos sans peau (ou 8 hauts de cuisse ou pilons sans dos sans peau)

      Marinade:

      80 ml (1/3 tasse) jus de citron

      30 ml (2 c. à table) huile

      30 ml (2 c. à table) sauce soya

      3 oignons verts hachés

      2 gousses d’ail hachées finement

      5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu

      15 ml (1 c. à table) miel liquide

      1 ml (¼ c. à thé) poivre, au goût

      1 ml (¼ c. à thé) sauce Tabasco, au goût

       

      Préparation et cuisson:

      Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

      Verser le tout sur les cuisses de poulet.

      Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser macérer à la température ambiante pendant 30 minutes (maximum) ou au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner les cuisses de temps à autre).

      Retirer les cuisses de la marinade et les déposer dans un plat allant au four.

      Couvrir et cuire au four 350 F/180 C de 30 à 40 minutes.

       

      Dinde à la reine

      Ingrédients:

      2 c. à soupe de farine (30 ml)

      1 tasse de lait (250 ml)

      1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)

      1 petit poireau (le blanc et un peu de vert)

      quelques feuilles d'épinards déchiquetées

      sel et poivre

      1 c. à thé de muscade râpée (5 ml)

      1 1/2 tasse de macédoine californienne surgelée, cuite (375 ml)

      2/3 tasse de dinde cuite, coupée en cubes (160 ml)

      Préparation:

      Dans une casserole, mélanger parfaitement au fouet la farine et le lait, porter à ébullition en brassant souvent et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et soit bien lisse. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition et y faire pocher le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les épinards, couvrir et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter les légumes à la sauce avec les autres ingrédients et bien mélanger. Ajuster la consistance au goût avec un peu de b! ouillon ou de lait. Servir sur une biscotte suédoise (pain grillé commercial), sur du riz ou sur des nouilles.

      Préparation et cuisson: 30 minutes

      2 portions de 230 calories

       

      (Fajitas de dindon Ole! Ole! )

      Ingrédients:

      340 g de poitrines ou hauts-de-cuisse de dindon désossés

      3 c. à table d'huile végétale (45 ml)

      1/4 tasse de jus de citron (65 ml)

      1 gousse d’ail émincée

      1/2 c. à thé de poudre de chili, (2 ml)

      1/2 c. à thé d'origan (2 ml)

      1/4 c. à thé de thym, (1 ml)

      1/4 c. à thé de cumin (1 ml)

      1 pincée chacun: poivre, sucre

      1 ou 2 piments forts (jalapeno) (ou ½ c. à thé (2 ml) sauce Tabasco)

      1 oignon rouge moyen, tranche

      1 poivron rouge et vert, en lanières

      8 tortillas de 6’’ (15 cm) de diamètre

      sel au goût

      sauce salsa et crème sure au goût

      Préparation:

      Couper le dindon en languettes de 2’’ x ½’’ (5 cm x 1 cm).

      Dans un plat, combiner 2 c. à table ( 30 ml) d’huile végétale, le jus de citron, l’ail, les assaisonnements, le sucre et les piments ou la sauce Tabasco. Ajouter le dindon et macérer au réfrigérateur, 3 à 4 heures.

      Dans un poêlon, verser! 1 c. à table (15 ml) d’huile et y dorer les languettes, sur feu vif, 2 minutes. Incorporer l’oignon et le poivron. Faire sauter 2 à 3 minutes.

      Réchauffer les tortilla quelques minutes au four conventionnel ou quelques secondes au four micro-ondes. Déposer le mélange de dindon dans les tortillas. Saler et rouler les tortillas.

      Accompagner de sauce salsa ou d’un mélange moitié salsa et moitié crème sure.

      Préparation: 15 minutes

      Macération: 3 à 4 heures

      Cuisson: 10 minutes

      Pour servir 4 personnes

       

 

      (Hauts de cuisses de poulet à l’orange et au miel )

      Ingrédients:

      8 hauts de cuisse frais désossés sans peau

      2 oranges en jus et en zeste

      2 gousses d’ail, hachées finement

      1/4 tasse de miel liquide (65 ml)

      1/2 tasse de confiture aux agrumes (125 ml)

      2 c. à thé de persil séché (10 ml)

      Préparation:

      Préchauffer le four à 375 F/190 C/ (T/6)

      Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet.

      Déposer les hauts de cuisse dans un plat allant au four.

      Verser la sauce par dessus.

      Cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

      Servir avec des nouilles de riz et des pois mange-tout.

       

    Galettes de dinde hachée à l’ail

    Ingrédients:

    1 lb de dinde fraîche hachée (450 g)

    1 tasse de panure assaisonnée (250 ml)

    1 oeuf

    1 c. à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)

    1 c. à soupe d''huile d’olive (15 ml)

    Mélange à badigeonner:

    1 oignon moyen, haché

    2 gousses d''ail, hachées

    1 branche de romarin frais, hachée

    2 c. à soupe de jus de citron frais (30 ml)

    Préparation:

    Dans un bol, bien mélanger la dinde, la panure, l’œuf, la moutarde et l’huile. Façonner en 4 galettes d’égale grosseur et d’environ 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

    Dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile, faire suer l’oignon, l’ail et le romarin environ 3 minutes. Déglacer avec le jus de citron. Refroidir.

    Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

    Badigeonner les galettes avec la préparation à l’oignon et à l’ail.

    Cuire les galettes 4 minutes de chaque côté.

    Servir sur des petits pains, accompagné d''une salade.